食品中的脂肪
责任编辑:admin2013-8-8 9:12:17
脂肪在食品中占有很重要的地位,它供给人体热能,其发热量比同等重量的糖类和蛋白质大一倍多,人们借脂肪以保持必要的体温,保护神经、肌肉及体内各个器官,不致震动受损。脂肪是维生素A、D、E、K及胡萝卜素的良好溶剂,使它们随脂肪的吸收同时被吸收,起到调节生理机能的作用。人体能贮存脂肪作营养的后备物质。
脂肪广泛分布于自然界的动、植物体中,按其来源而言可分为动物脂肪和植物脂肪两大类。在常温下,植物脂肪为液体状态,习惯称为油,并以其植物的来源而命名,例如大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、桐油、椰子油等。动物脂肪在常温下为固体,称为脂,并以其动物的来源命名,如猪油、牛油、羊油、鲸鱼油等。
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